Чтобы приготовить тефтели как в ИКЕА, необходимо позаботиться о том, чтобы на кухне в наличии был следующий набор продуктов:
- 0,5 кг смешанного фарша (свинина/говядина в равной пропорции);
- картофель в количестве 2 штук средних размеров;
- яйцо куриное 1 штука;
- одна луковица;
- ½ стакана сухарей для панировки;
- 120-125 гр. сырого молока;
- 100 гр. сливочного масла;
- 0,25 л. сливок жирностью до 20%;
- 0,5 л. мясного (куриного) бульона;
- чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки белого молотого перца.
Приготовление фарша для тефтелей по шведскому рецепту от компании ИКЕА
Тефтели как в ИКЕА не следует путать с блюдом, имеющим такое же название, но приготовленным по традиционному рецепту. Как и все, что сделано в ИКЕА, тефтели имеют свою кулинарную изюминку, и не одну.
Для приготовления порции тефтелей, достаточной для того, чтобы вкусно и сытно накормить компанию или семью из 3-4 человек, потребуется 0,5 кг мясного фарша. В состав фарша должна в равных пропорциях входить свинина и говядина. Свинина сделает фарш сочным и мягким, а говядина снизит калорийность готового блюда. Поэтому тефтели как в ИКЕА из фарша с такой композицией запросто могут претендовать на статус диетического блюда, которое можно включать в рацион обедов чуть ли не ежедневно, не боясь появления лишних килограммов.
Фарш можно приготовить самостоятельно. Преимущество такого варианта состоит в том, что для него можно выбрать куски мяса первой свежести с минимальным содержанием жира. Главным плюсом покупки уже готового фарша является экономия времени, необходимого на перекручивание мяса через мясорубку, и ее последующее мытье.
В состав фарша тефтелей помимо мяса должен обязательно входить отварной картофель в количестве не более двух картофелин среднего размера для указанного выше количества фарша. Картофель можно отварить двумя способами, отмыв от грязи, прямо в кожуре, и уже очищенный от нее, порезанный на крупные кубики.
После отваривания картофеля в кожуре ему дают чуть остыть в кастрюле под закрытой крышкой, чтобы легче снималась кожура. Затем отварные картофелины натирают на мелкой терке, и добавляют к фаршу. По второму варианту отварные картофельные кубики следует растолочь в пюре, и уже после этого добавить к фаршу.
В эту смесь затем вбивают одно куриное яйцо, мелко порезанную, обжаренную на сливочном масле луковицу, и предварительно замоченные в молоке панировочные сухари. Для пассировки луковицы достаточно будет 50 гр. масла. Примерно столько же понадобится и для обжарки тефтелей. Для приготовления последнего ингредиента фарша потребуется полстакана сухарей залить примерно 120-125 гр. молока, и дать им набухнуть в течение минимум 10 минут.
До перемешивания все компоненты будущего фарша для шведских тефтелей солят, и приправляют белым молотым перцем. С этими специями не стоит перебарщивать, так как тефтели будут подаваться с соусом, в котором они также будут присутствовать.
После добавки специй все ингредиенты тщательно перемешивают руками до однородной консистенции. Удобнее всего проводить такую операцию в латексных перчатках, тогда фарш будет гораздо меньше прилипать к ладоням, и поэтому замес получится более качественным в меньший период времени. Не снимая перчатки, после замешивания начинают формовку самих тефтелей. Тефтели как в ИКЕА должны напоминать круглые шарики размером со средний грецкий орех в скорлупе.
Обжарка тефтелей по рецепту ИКЕА
Тефтели обжаривают в сливочном масле со всех сторон до появления румяной корочки. Для выполнения этой операционной фазы потребуется 60-70 гр. сливочного масла, чистая сковорода, и 8-9 минут времени. Огонь должен быть средним, чтобы одни тефтели не успевали подгореть во время перевертывания других.
Обжаренные тефтели бережно при помощи столовой ложки или лопатки перекладывают из сковороды в чистое блюдо. Далее следует очень принципиальный момент, сковороду не следует отмывать от жира и мясного сока. В нее после обжарки доливают не более 10 гр. воды, после ее закипания снова выкладывают тефтели, и тушат на медленном огне под закрытой крышкой в течение 5-6 минут. На этом процесс приготовления тефтелей можно считать законченным, и приступать к соусу.
Как приготовить соус для тефтелей по рецептуре ИКЕА
В ту же освободившуюся от тефтелей сковороду аккуратно вливают примерно 0,5 литра мясного бульона, можно куриного, чтобы не наращивать количество калорий уже в готовом блюде, и дают ему закипеть. А затем в кипящий бульон добавляют сливки жирностью не более 20% в количестве половины от количества бульона. Смеси из бульона и сливок дают закипеть повторно, после чего ее перчат и подсаливают. Если консистенция соуса окажется слишком жидкой, в него постепенно после закипания сливок, постоянно перемешивая, для густоты добавляют столовую ложку с горкой муки или пищевого крахмала. И проваривают еще 2-3 минуты.
Перед подачей на стол тефтели еще теплые тефтели поливают полученным соусом.
Отличным гарниром к такому блюду будет рис, клубни отварного картофеля, булгур, кускус, или каша из любых злаков.
