Чтобы в домашних условиях приготовить фрикадельки как в ИКЕА, вначале необходимо подготовить следующий набор продуктов:
- 450-500 гр. говяжьего фарша;
- 1 куриное яйцо;
- 3 столовые ложки панировочных сухарей;
- 1 средняя луковица;
- по ½ чайной ложки чесночного порошка и сухой петрушки;
- по ¼ чайной ложки мускатного ореха и ямайского перца;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- 70 гр. сливочного масла для обжарки;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 3 столовых ложки пшеничной муки;
- 0,5 л мясного бульона;
- 0,25 л сливок;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- 1 столовая ложка вустерского соуса.
У фрикаделек есть неоспоримое перед другими мясными блюдами преимущества. Фрикадельки как в ИКЕА в зависимости от необходимости способны стать сытной основой для первых блюд (супов, бульонов). В этом случае их после формовки можно не подвергать предварительной термической обработке, а сразу переложить в закипевший овощной бульон. А после обжарки с дополнением в виде соуса или подливки это уже полноценное второе блюдо обеденного стола.
Приготовление фарша для фрикаделек ИКЕА
Классический вариант фрикаделек по рецепту ИКЕА предполагает, что для приготовления фарша берется исключительно говяжья вырезка, самая ценная часть туши.
На три порции понадобится 450-500 гр. говяжьего фарша. Любители готовки мясных блюд обычно готовят фарш самостоятельно, не покупая готовый полуфабрикат в магазине. Для этого кусок мяса при необходимости промывают, а затем нарезают кусочками весом 30-40 гр., и пропускают через мясорубку.
Затем в фарш вбивают целиком одно куриное яйцо, насыпают указанное в рецептуре количество панировочных сухарей, добавляют порезанную в очень мелкий кубик луковицу. На этом этапе все ингредиенты уже можно смешать вручную, надев на руки перчатки из латекса.
После тщательного перемешивания к фаршу добавляют специи: чесночный порошок, сухую петрушку, мускатный орех, ямайский перец. В том случае, если с последним ингредиентом из перечня указанных специй возникли затруднения, обойтись можно будет обыкновенной молотой паприкой. Солят и перчат, исходя из собственных вкусовых ощущений.
После добавки в фарш всех специй по рецептуре его еще раз перемешивают точно с такой же тщательностью. Разумнее будет дать фаршу отстояться минут 10-15, чтобы специи и приправы, как можно сильнее впитались в сам фарш.
Формовка фрикаделек
Формировать из фарша круглые шарики размеров чуть меньше средних грецких орехов можно и сразу, не откладывая готовый фарш в сторону. Для выполнения такой операции следует смочить ладони холодной водой, чтобы фарш во время формовки как можно меньше прилипал к рукам. Следует помнить, что смачивать руки придется не единожды.
Когда фарш закончится, а вместо него на кухне останутся лишь фрикадельки как в ИКЕА, можно ставить на плиту кастрюлю с водой. После закипания фрикадельки отваривают в закипевшей, чуть подсоленной воде в течение 15-20 минут. Для отваривания фрикаделек из указанного в рецепте количества мяса потребуется не менее 1-1,2 литра воды. Полученный бульон станет наваристой основой для супа из овощей с фрикадельками. Отсутствие в нем поджарки делает такое блюдо диетическим продуктом, не снижая его вкусовых качеств.
Фрикадельки по рецепту шведской ИКЕА, как самостоятельное второе блюдо
Самостоятельным вторым блюдом фрикадельки по шведскому рецепту делает их обжарка в глубокой сковороде на смеси из сливочного и растительного масел. Подготовленными для обжарки фрикадельками заполняют хорошо разогретую сковороду с анти пригарным днищем. Жарят на медленном огне, постоянно переворачивая, около 20-25 минут до образования со всех сторон аппетитной румяной корочки. После обжаривания фрикадельки перекладывают в отдельную глубокую посуду, и для сохранения тепла укутывают фольгой.
Далее в той же сковороде с сохранившимся мясным соком распускают сливочное масло в количестве примерно 50 гр. Как только масло растопилось, в него всыпают 3 столовых ложки пшеничной муки, и тщательно перемешивают, чтобы не образовывались комочки.
В получившуюся смесь медленно вливают говяжий бульон и сливки поочередно. Снова перемешивают, и до закипания добавляют к ним чайную ложку дижонской горчицы и столовую ложку вустерского соуса. За неимением на кухне последнего компонента можно обойтись соевым соусом, добавив в смесь дополнительно ¼ чайной ложки черного молотого перца.
Смеси дают закипеть, и затем проваривают, около 2 минут до того, как переложить в сковороду фрикадельки. После этого огонь делают еще меньше, и тушат фрикадельки в течение 5 минут. В конце можно по вкусу подсолить, и добавить черного молотого перца.
Готовое блюдо посыпается мелко нарезанной свежей петрушкой, и подается к столу с картофельным пюре, рисом, отваренной белой фасолью.
